Zoete aardappelen gevuld met spinazie, champignons en avocado

oven staan, verhit je 2 el olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur.
Voeg de gesneden champignons toe en bak ze ongeveer 5–7 minuten, onder af en toe roeren, totdat ze goudbruin
en zacht zijn. Ik laat de champignons meestal een minuut of twee rusten tussen het roeren door; zo krijgen ze mooie, bruine randjes.

Voeg knoflook en spinazie toe
Zet het vuur iets lager en voeg de gesneden knoflook en gedroogde tijm toe. Bak ongeveer 30 seconden mee, tot de geur vrijkomt.
Voeg de spinazie toe, een handvol per keer, en laat slinken – dit duurt ongeveer 2–3 minuten.