Zoete aardappelen gevuld met spinazie, champignons en avocado

geitenkaas, verkruimeld
1 el verse peterselie of tijm, fijngehakt
1 el citroensap
Zwarte peper naar smaak
Optioneel: chilipoeder
Stapsgewijze instructies

1. De zoete aardappelen roosteren
   Verwarm de oven voor op 220°C.
   Was en boen de zoete aardappelen grondig schoon en dep ze droog. Prik met een vork een paar keer in elke aardappel.
   Bestrijk ze lichtjes met olijfolie en bestrooi ze met zout en peper.
   Leg ze op een bakplaat en rooster ze 45–60 minuten, afhankelijk van hun grootte. Ze zijn gaar wanneer je gemakkelijk met een vork in het midden kunt prikken.
2. De champignons bereiden
   Terwijl de aardappelen in de