Zoete aardappelen gevuld met spinazie, champignons en avocado

Inleiding
Ik kwam voor de zoete aardappel, maar eerlijk gezegd bleef ik voor de geitenkaas en avocado. 😂 Het is een van die gerechten die er chique genoeg uitzien voor een diner in het weekend, terwijl ze in werkelijkheid ontzettend makkelijk te bereiden zijn.
Ingrediënten voor de groenten
Ik rooster de zoete aardappelen het liefst totdat ze zacht en gekaramelliseerd zijn, en vul ze vervolgens royaal met smaakvolle champignons en spinazie met knoflook. Voeg daar romige avocado, een flinke hoeveelheid pittige geitenkaas, een snufje zwarte peper en verse kruiden aan toe – en je hebt een maaltijd die echt voldoening geeft en