Zoete aardappelen gevuld met spinazie, champignons en avocado

goed vult.
De combinatie van zoete, hartige, romige en aardse smaken is zo heerlijk dat zelfs een eenvoudige zoete aardappel volledig wordt getransformeerd. Wie heeft er zin om aan te vallen? Ingrediënten
Voor de zoete aardappelen
4 middelgrote zoete aardappelen
1 el olijfolie
½ tl zout
¼ tl zwarte peper
Voor de spinazie en champignons
Ingrediënten voor de groenten
2 el olijfolie
225 g champignons, in plakjes
1 dl verse spinazie
3 teentjes knoflook, fijngehakt
½ tl zout
¼ tl zwarte peper
½ tl gedroogde tijm
Voor de topping
Ingrediënten voor de groenten
2 rijpe avocado’s, in blokjes
115 g