Ik heb een theelepel bakpoeder aan het water toegevoegd tijdens het koken van de eieren. Daarna…

deze hogere pH-waarde de hechting tussen het eiwit en het binnenste vlies van de eierschaal verzwakt.

Daardoor zou de schaal gemakkelijker los moeten komen, wat de frustratie vermindert die ontstaat door kleine stukjes schaal die aan het eiwit blijven plakken.

Bovendien kan een alkalische omgeving de eiwitten in het eiwit beïnvloeden, waardoor het mogelijk een zachtere en malsere textuur krijgt.

Dit komt doordat een verhoging van de pH kan leiden tot eiwitcoagulatie die verschilt van de coagulatie die wordt waargenomen in een neutrale of zure omgeving.

Koken: de eerste veranderingen die ik in de pan opmerkte

Advertentie

Toen de eieren