Klassieke Japanse “katoencheesecake” – een ongelooflijk zachte, luchtige en verfijnde Japanse cheesecake met een lichte textuur en een romige kern.

Klassieke Japanse "katoencheesecake" Een ongelooflijk zachte, luchtige en verfijnde Japanse cheesecake met een lichte textuur en een romige kern. Beknopte informatie

• Bereidingstijd: 25 minuten
• Baktijd: 65–75 minuten
• Oven: 160°C, daarna 140°C
• Vorm: Ronde springvorm (20 cm doorsnede)
• Opbrengst: 8–10 porties Ingrediënten
• 250 g roomkaas
• 60 g ongezouten boter
• 1 dl volle melk
• 6 grote eieren, gesplitst
• 100 g suiker
• 60 g patentbloem (of fijne tarwebloem)
• 20 g maïszetmeel
• 1 tl vanille-extract
• 1 el citroensap
• Een snufje zout
• Poedersuiker (om te bestuiven) Instructies

1. Verwarm de oven voor op 160°

1. C. Bekleed de bodem en de zijkanten van een ronde springvorm (20 cm) met bakpapier.
2. Smelt de roomkaas, boter en melk voorzichtig samen op laag vuur. Roer tot het mengsel volledig glad is en haal dan van het vuur.
3. Voeg de eidooiers, vanille en het citroensap toe. Klop rustig door tot een glad mengsel.
4. Zeef de bloem en het maïszetmeel erbij. Meng voorzichtig tot alles net is opgenomen.
5. Klop in een schone kom de eiwitten met het zout tot ze schuimig worden. 6. Voeg beetje bij beetje de suiker toe

1. terwijl je blijft kloppen, totdat er zachte tot middelstevige pieken ontstaan. Klop niet te lang door.
2. Spatel een derde van de opgeklopte eiwitten door het roomkaasmengsel om het beslag luchtiger te maken.
3. Spatel de rest van de eiwitten er in twee delen voorzichtig doorheen; pas op dat je de lucht er niet uit slaat.
4. Giet het beslag in de voorbereide vorm en strijk de bovenkant glad.
5. Plaats de springvorm in een grotere braadslee of ovenschaal. Giet voorzichtig heet water in de braadslee om een ​​'au bain-marie'-bad te creëren. 11.

1. Bak 20 minuten op 160 °C.
2. Verlaag de oventemperatuur naar 140 °C en bak nog eens 45–55 minuten.
3. Zet de oven uit en laat de cheesecake 15 minuten in de oven staan ​​met de ovendeur op een kier.
4. Haal de cheesecake uit de oven en laat deze volledig afkoelen.
5. Haal de cheesecake voorzichtig uit de vorm en bestuif voor het serveren met poedersuiker. Tips

• Klop de eiwitten slechts tot zachte of middelstijve pieken; als ze te stijf zijn, kan de cheesecake barsten of inzakken.
• Spatel de eiwitten er voorzichtig doorheen

• om zo veel mogelijk lucht te behouden.
• Open de ovendeur niet tijdens het bakken.
• Het bakken in een waterbad zorgt voor de kenmerkende zachte, vochtige textuur en verkleint de kans op barsten.