Heerlijke groentesoep met zelfgemaakte croutons

Groentesoep met zelfgemaakte croutons is een perfect gerecht voor elk seizoen. Het is licht, smaakvol en zit boordevol verse groenten; een uitgebalanceerde en behaaglijke maaltijd. De knapperige croutons zorgen voor een heerlijk contrast in textuur en vormen een perfecte aanvulling op de smaak van de soep. Laten we aan de slag gaan met dit eenvoudige recept, waar je zowel familie als vrienden een plezier mee zult doen.

Bereidingstijd

Totale bereidingstijd: 20 minuten

Kooktijd: 25 minuten

Ingrediënten

Voor de soep

1 ui, gesnipperd

2 preien, in stukjes gesneden

2 stengels bleekselderij, in stukjes gesneden

1 wortel, in stukjes gesneden

1 rode paprika, in stukjes gesneden

1 courgette, in blokjes gesneden

2 aardappelen, in blokjes gesneden

2 teentjes knoflook, fijngehakt

1 chilipeper, fijngehakt (optioneel)

Olijfolie

Zout en peper, naar smaak

Tijm, naar smaak

1 liter groentebouillon

Verse peterselie, fijngehakt

Voor de croutons

3 sneetjes brood, in blokjes gesneden

Olijfolie

Knoflookpoeder

Chilivlokken

Gedroogde oregano

Bereidingswijze voor de soep

Verhit een flinke scheut olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en fruit deze tot hij glazig is.

Voeg vervolgens de prei, bleekselderij, wortel, rode paprika, courgette en aardappelen toe. Roer goed door en bak enkele minuten mee, totdat de groenten beginnen te verzachten.

Voeg de knoflook, chilipeper (indien gebruikt), zout, peper en tijm toe. Laat nog een minuut meebakken zodat de smaken goed vrijkomen.

Giet de groentebouillon over de ingrediënten en breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat het geheel ongeveer 15 minuten sudderen, totdat de groenten gaar zijn.

Voeg vlak voor het serveren de fijngehakte peterselie toe.

Bereidingswijze voor de croutons

Verwarm de oven voor op 180°C.

Meng in een kom de broodblokjes met olijfolie, zout, knoflookpoeder, chilivlokken en oregano, zodat ze rondom bedekt zijn.

Verdeel ze over een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze ongeveer 10 minuten, totdat ze goudbruin en knapperig zijn.

Schep de hete soep in kommen en garneer met de knapperige croutons. Strooi er gerust nog wat extra verse peterselie overheen voor een vleugje extra frisheid.

De soep gaat uitstekend samen met vers brood, een groene salade of een verfrissend drankje op basis van citroen.