Zalm met knoflookboter, spinazie en champignons in een romige saus

ALLEEN MENSEN ZONDER 'CULINAIR STRAFBLAD' ZULLEN JE DANKBAAR ZIJN VOOR DIT RECEPT 2 porties Voorbereidingstijd: 15 minuten Bereidingstijd: 20 minuten Ingrediënten: 2 zalmfilets (à 170 g), zonder vel 2 el olijfolie, verdeeld 2 teentjes knoflook, fijngehakt 225 g champignons, in plakjes 140 g verse spinazie 120 ml room (slagroom of kookroom) 120 ml witte wijn (of kippenbouillon) 2 el citroensap 2 el verse peterselie, fijngehakt Zout en peper naar smaak Olijfolie om in te bakken Bereidingswijze: 1. Bereid de zalm voor: Dep de zalmfilets droog met keukenpapier. Bestrooi met zout en peper. 2. Bak de zalm: Verhit 1 eetlepel olijfolie (plus een klein scheutje extra) in een pan op middelhoog vuur. Leg de zalmfilets in de pan (op de kant waar het vel zat, indien van toepassing). Bak ze 3–4 minuten per kant, tot ze bruin en gaar zijn. De kerntemperatuur moet 63 °C bereiken. Haal de zalm uit de pan en zet apart. 3. Bak de champignons en knoflook: Gebruik de resterende eetlepel olijfolie in dezelfde pan. Voeg de gesneden champignons toe en bak ze 5–7 minuten, tot ze zacht en bruin zijn. Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak nog een minuut mee, tot de geur vrijkomt. 4. Bak de spinazie: Voeg de verse spinazie toe aan de pan en bak tot deze geslonken is, ongeveer 2–3 minuten. 5. Maak de romige saus: Giet de witte wijn (of kippenbouillon) en het citroensap erbij en schraap de aanbaksels van de bodem van de pan los. Breng het geheel aan de kook. Laat 2–3 minuten sudderen, of tot de saus iets is ingedikt. Roer de verse peterselie erdoor. Breng op smaak met zout en peper. 6. Serveren: Leg de zalmfilets terug in de pan en verdeel de romige saus over de champignons en spinazie. Eet smakelijk!