Ik koop geen brood meer! Eenvoudig recept voor Frans brood met 4 ingrediënten

Ingrediënten

1 kop (220 ml) lauwwarm water

½ theelepel (2 g) droge gist of ¾ theelepel (3 g) verse gist

2 ½ kop (320 g) broodbloem

1 theelepel (6 g) zout

Opmerkingen over de ingrediënten

Broodbloem heeft de voorkeur vanwege het hogere eiwitgehalte; dit geeft de baguette zijn structuur en de kenmerkende 'bite'.

Droge gist is praktisch en makkelijk te bewaren; verse gist kan ook worden gebruikt als je dat in huis hebt.

Gebruik lauwwarm water om de gist te activeren zonder deze te doden.

Zout versterkt de smaak en reguleert de werking van de gist; laat dit dus niet weg.

Benodigdheden

Grote mengkom

Maatbekers en -lepels

Bakplaat

Scherp mes of een broodmesje (lame) om in te snijden

Schone theedoek

Bakkerskwast of plantenspuit (voor water)

Stapsgewijze instructies

Meng in een grote kom het lauwwarme water, de gist (droog of vers), de broodbloem en het zout. Roer voorzichtig totdat er geen droge bloem meer zichtbaar is. Niet kneden; meng het geheel enkel tot een ruw, samenhangend deeg.

Dek de kom af met een vochtige theedoek of plasticfolie en laat het deeg 30 minuten rusten. Zo kan het vocht goed in de bloem trekken.

Maak je hand nat, rek elk van de vier zijden van het deeg uit naar het midden en til het deeg vervolgens weer op in de kom. Herhaal dit proces van vouwen en rusten gedurende ongeveer 15 seconden. Dek opnieuw af en laat het deeg rijzen tot het in volume is verdubbeld – dit duurt meestal ongeveer 2 uur bij kamertemperatuur.

Bestuif een schoon werkoppervlak lichtjes met bloem. Leg het deeg erop en verdeel het in drie gelijke porties. Vorm elke portie voorzichtig tot een baguette door het deeg uit te rollen tot een lange, ovale vorm.

Laat de gevormde baguettes 10 minuten onafgedekt rusten, zodat de gluten kunnen ontspannen.

Rol de stukken deeg indien nodig nog wat langer uit, leg ze op een bakplaat, dek ze losjes af met een theedoek en laat ze nog eens 30 minuten rijzen.

Verwarm de oven voor op 220 °C. Bestuif de baguettes lichtjes met bloem en kerf de bovenkant in met een scherp mes, zodat ze tijdens het bakken goed kunnen rijzen. Sprenkel wat water rondom de bakplaat of gebruik een plantenspuit om stoom te creëren. Dek de bakplaat af met een andere bakplaat of een grote pan om de stoom vast te houden.

Bak het brood 20 minuten met de afdekking erop, verwijder daarna de afdekking en bak nog eens 10 minuten, of totdat de korst diepgoud en knapperig is.

Haal de baguettes uit de oven en laat ze afkoelen op een rooster voordat je ze aansnijdt; zo blijft de structuur van de kruim goed behouden.