Het beste goulashrecept: Goulash van oma Magda.

Hallo, wij zijn actieve leden aan het verwijderen. Antwoord met “OK” om te bevestigen dat je nog steeds actief bent. Het beste goulashrecept: Goulash van oma Magda.

“Goulash van oma Magda” klinkt als de belofte van een authentieke, rijke en oneindig volledige goulash! Vaak zijn het juist de recepten van onze grootmoeders die dat ‘iets extra’s’ hebben – recepten waar al generaties lang van wordt genoten.

Omdat ik oma Magda niet persoonlijk ken, bereid ik een klassieke Hongaarse goulash die precies die eigenschappen bezit die je van een “recept van oma”

mag verwachten: ruim de tijd, kwalitatieve ingrediënten en een onbeperkte smaak.

Het beste goulashrecept: Goulash van oma Magda (stevig, rijk en onbeperkt accuraat)

De goulash van oma Magda is geen snelle maaltijd. Het vergt tijd, liefde en de juiste kruiden om de volle smaak naar boven te halen. Het resultaat is vlees dat in je mond smelt, verdacht in een rijke, smeuïge saus – een gerecht dat de ziel echt verwarmt. 1 kg rundvlees (schouder of nek – mager vlees, maar wel met wat bindweefsel, waar dit tijdens het langzame kookproces mals

wordt)

1 kg uien (Ja, echt zoveel! Dit is het geheim achter de romigheid en de smaak)

2–3 el reuzel (of zonnebloemolie voor een lichtere variant)

2–3 el paprikapoeder (kwaliteit is belangrijk!)

1 tl chilisaus (of meer naar smaak)

1–2 tl gekneusd karwijzaad

1 tl gekneusde marjolein

1/2 tl karwijzaad

2 teentjes knoflook, fijngehakt

1–2 groene paprika’s (Hongaarse puntpaprika’s of gewone groene paprika’s), zaadlijsten verwijderd en grof gesneden

2–3 rijpe tomaten (of een blik van 400 g gepelde tomaten), in kwarten of gesneden

1 liter runderbouillon (of water)

Zout

en gemalen zwarte peper

Gemalen zwarte peper

Optioneel: 1–2 laurierblaadjes

Optioneel: 1–2 el tomatenpuree (voor extra kleur en umami)

Optioneel: Een snufje suiker (om het karamelliseren van de uien te componenten)

Belangrijk voor de goulash van oma Magda: GEEN kant-en-klare poedermixen van bindmiddelen! De chemische consistentie ontstaat door de ver doorgekookte uien en het bindweefsel in het vlees. Het vlees voorbereiden: Was het rundvlees, dep het droog en snijdt het in blokjes van 3–4 cm. Breng op smaak met zout en peper. De uien – de cruciale stap:

Pel de uien

en hak ze fijn. Het is een zware klus, maar absoluut de moeite waard!

Verhit de reuzel (of de olie) in een grote pan met een dikke bodem (gietijzer is ideaal) op middelhoog vuur.

Fruit de gesneden uien voordat ze goudbruin zijn en een lichte karamelkleur hebben gekregen. Dit kan 20–30 minuten duren en is de belangrijkste stap voor de smaak en textuur van het stoelgerecht. Roer regelmatig om te voorkomen dat ze verbranden. Je kunt een snufje suiker toevoegen om het karamelliseren te helpen. Het vlees aanbraden:

Haal de

uien uit de pan en zet ze apart.

Verhit het resterende indien vet van vocht in de pan (voeg nodig wat extra toe) en vlecht het rundvlees in porties aan, totdat het aan alle kanten mooi bruin is. Doe niet te veel vlees tegelijk in de pan; de temperatuur boven dan, waardoor het vlees gaat stomen in plaats van bruinen. Haal het vlees uit de pan en zet apart.

Paprikapoeder en verzameld roosteren:

Haal de pan van het vuur, zodat de paprikapoeder niet verbrandt (anders wordt het bitter!).

Doe de

uien terug in de pan.

Voeg het paprikapoeder (zoet en scherp/pikant), karwijzaad, marjolein en – naar wens – komijn toe. Bak dit kort (grote 30 seconden) al roerend mee, totdat de geur vrijkomen. Houd het vuur laag. Voeg fijngehakte knoflook en tomatenpuree toe en bak kort mee.

Saus en sudderen:

Doe het vlees terug in de pan. Voeg een scheut runderbouillon (van water) toe en schraap de aanbaksels van de bodem los.

Voeg de gesneden paprika en tomaten toe.

Voeg de rest van de bouillon toe, zodat het vlees net onder

staat. Voeg naar wens laurierblaadjes toe.

Breng aan de kook en zet het vuur daarna laag. Dek de pan af en laat de goulash minimaal 2,5 tot 3 uur (of langer!) sudderen, totdat het boter vleeszacht is en bijna uit elkaar valt. Hoe langer het kookt, hoe rijker en stroperiger de saus wordt!

Roer af en toe door en controleer of er niet voldoende vocht in de pan zit. Voeg eventueel wat extra bouillon water toe.

Op smaak brengen en serveren:

Verwijder de laurierblaadjes zodra het vlees mals is.

Breng de goulash op smaak met zout en peper. De saus zal vrij dik zijn, dankzij de uien en de vleessappen. Mocht de saus toch te dun zijn, laat deze dan krachtige zonder deksel verder sudderen.