Courgettemuffins – licht, praktisch en ideaal voor elk moment van de dag!

Deze courgettemuffins zijn eenvoudig, gezond en perfect voor elk moment van de dag – als ontbijt, tussendoortje of lichte lunch. Met courgette, havermout en kaas zijn ze een heerlijke en voedzame keuze!

Samenstelling:

1 middelgrote geraspte courgette (met schil)

2 eieren

1/2 kopje geraspte kaas (mozzarella, Parmezaanse kaas of wat je ook maar in huis hebt!)

1/2 kopje havervlokken of haverzemelen

1/2 theelepel bakpoeder

Zout, peper en specerijen naar smaak (oregano, kurkuma, enz.)

Een scheutje olijfolie (optioneel)

 

Voorbereiding:

Het recept wordt vervolgd op de volgende pagina.

Voorbereiding:

De courgette voorbereiden: rasp de courgette en knijp hem goed uit om overtollig water te verwijderen.

Meng het deeg: Meng alle ingrediënten in een kom tot een homogeen deeg ontstaat.

Muffinvormpjes vullen : Verdeel het beslag over ingevette muffinvormpjes (of gebruik siliconen vormpjes).

Bakken: Bak in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende ongeveer 25-30 minuten tot ze goudbruin zijn.

Tip: Je kunt er stukjes kip, wortels of zelfs een lepeltje kwark aan toevoegen!

Tip voor nog meer smaak:

Wil je je courgettemuffins nog smaakvoller maken,

voeg dan een beetje knoflook of verse kruiden zoals basilicum of tijm toe. Een kleine hoeveelheid geroosterde zonnebloempitten of walnoten in het beslag geeft de muffins ook een fijne textuur en een nootachtige smaak. Een vleugje chili zorgt voor een lichte pittigheid die de frisse smaken perfect aanvult.